雪王卖啤酒，能赚钱吗？｜消费参考+

21世纪经济报道肖夏

光是卖奶茶已经不够了，雪王要承包你的“早C晚A”。

前段时间蜜雪冰城宣布，花了将近3个亿，收购了一家名叫鲜啤福鹿家的公司。

消息传出后，蜜雪股价已经涨了10%。

鲜啤福鹿家是什么？

这是一家以低价鲜啤为卖点的啤酒连锁。我们在门店看到，它的产品包括小麦鲜啤、茶啤、果啤、IPA等不同精酿，一斤卖6到10块钱。

能看得出来，无论是门店装潢还是定价策略，鲜啤福鹿家和蜜雪冰城非常像。

鲜啤这门生意前景到底如何？

鲜啤福鹿家的产品价格，和市面上瓶装啤酒基本上是持平的。在餐饮渠道，一瓶啤酒价格是8～10块钱。

那么啤酒这门生意，现在还好做吗？

首先要看到，中国啤酒行业早就整体进入存量竞争阶段了，看看上市公司财报也知道啤酒现在好不好卖。

但是鲜啤和精酿这两个细分赛道规模在不断增长。

中国酒业协会分析过，精酿是当前啤酒行业增长最快的板块，年均复合增长率是两位数乃至20%～30%。很多餐馆现在都卖精酿啤酒，价格是工业啤酒的几倍。

单独看鲜啤，我们也能看到青啤、珠江、泰山等等近年都在发展所谓的原浆产品。

这说明大众对啤酒的消费需求是在升级的。

那么为什么，市面上能做到上千家的鲜啤连锁，只有少数几家？

比起“杀菌灭活”的传统工业啤酒，鲜啤工艺要相对复杂，原料、设备、工艺都会影响口感。要想规模化，对生产标准化有很高要求。

鲜啤保质期一般是7～15天，运输过程必须全程冷链，要么要自建，要么租用第三方的冷链，成本很高，同时也因为保质期限制，严重制约连锁扩张。

比如我们在一家福鹿家门店就问到，他们除了到店提货，只做周边3公里的社区配送。因为鲜啤一接出来生命就进入了倒计时，超过一个小时口感会受到严重影响，尤其是夏天的旺季。

那么，鲜啤福鹿家为什么能做到既有规模、又有价格优势？

首先，鲜啤福鹿家与蜜雪冰城一样，采用加盟模式，并且与蜜雪冰城共享供应链，早期甚至收银系统都是一样的，这样一来运输、运营成本大幅降低，并且能保证产品供应的长期稳定。

其次，鲜啤福鹿家高度标准化，门店最小15平方米，大部分面积在二三十平方米，主要靠自取、周边外送，这样大幅度控制了店租和装修成本。

我们问过鲜啤福鹿家的招商，开一家门店成本最低只要十二三万元，比开一家奶茶店还要便宜。

正是通过这样“小店低价”的模式，鲜啤福鹿家2024年已经做到了盈利。

当然，鲜啤福鹿家的商业模式也不是万能的。

首先，鲜啤对保质期的要求高，本身也是一个消费场景、消费群体相对受限的品类，缺少奶茶主力的青少年消费群体，要像蜜雪一样开到五万多家，难度较大。

其次，其精简门店大小、以低价为卖点，也和市面上大部分精酿酒馆都不一样，对提升毛利率、开展复合业态构成了限制。

不过背靠蜜雪冰城这棵大树，鲜啤福鹿家用产品升级+低价的玩法进入啤酒行业，抢走一部分追求性价比的消费群体，是完全有可能的。

唯一的悬念是，被雪王收购后，鲜啤福鹿家还能开进上海吗？

出品:新消费工作室

剪辑:肖夏

编辑:高梦阳

设计:郑嘉琪